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Museos del Chocolate en el mundo
Luis Morera, nuestro maestro chocolatero responderá a todas las preguntas que le formuleis sobre el mundo del chocolate.
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Me gustaría saber si existe un lugar donde sacar la Maestría en Chocolate. muchas gracias por su ayuda
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Lucy Delgado 12/12/2009
En el aula CHOCOVIC de Vic Barcelona.
Saludos Luis.
3 comentarios.
# 01 espinacasintierra espinacasintierra . 25 de Enero de 2010
# 02 espinacasintierra espinacasintierra . 25 de Enero de 2010
Luis, Barcelona esta un poco lejos. Me gustaría saber si hay algún sitio donde se puedan hacer cursos en Madrid y que sean prácticos y asequibles al bolsillo. Gracias. Espinaca sin Tierra
# 03 espinacasintierra espinacasintierra . 25 de Enero de 2010
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Estimado Luis me podrias enseñar a como hacer los habanos que parecen reales de tabaco su relleno a como formarlos.
Gracias. Mª Dolores
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LUCIA GIMENO RENOVELL 23/9/2009
Hola Mª Dolores.
Los habanos se hacen con un molde de plástico igual que si fuera un bombón pero en forma de puro.
El relleno de bombón para los puros:
- 100 g. de crema de leche o nata.
- 50 g. de azúcar invertido.
-100 g de CHOCOLATE VALOR con leche
- 50 g. de CHOCOLATE VALOR del 70 % de cacao
Calientas la crema de leche con el azúcar. Vas añadiendo el chocolate troceado (para facilitar la disolución), y lo mezclas con la crema de leche caliente y una vez bien fino, lo dejas enfriar.
Saludos- Luís.
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Se necesita glucosa espesa del 40%.
Un saludo Luís.
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hola luis,donde se compra la menta blanca para hacer los bombones.muchas gracias.
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julio cesar david manrique verdial 12/9/2009
Se puede encontrar en SOLÉ GRAELLS, S.A de Barcelona.
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hola buenas nochez, me gustaría saber cómo puedo preparar una taza de chocholate caliente pero puro, negro con muchísimo sabor. Gracias.
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mar sanchez gonzalez 12/6/2009
Comprando chocolate a la taza Valor y siguiendo las instrucciones dadas.
A continuación añade una onza de chocolate negro Valor del 70%.
Un saludo Luís.
1 comentarios.
# 01 Mikel Larrabeiti . 27 de Enero de 2010
Hola, yo me hago el chocolate caliente con la batidora. No sale espeso, pero sale muy intenso y muy rico. Picar 40g de chocolate 70[%] por cada taza y echarlo en el vaso de la batidora. Calentar la leche en el microondas. Verter la leche caliente sobre el chocolate rallado. Esperar unos segundos a que el chocolate se funda. Batir con la batidora las aspas normales a velocidad máxima. Servir y tomar. Es importante hacerlo con batidora para que se incorpore bien a la leche. Incluso un vulgar ColaCao queda más rico si lo haces con la batidora. En el libro Chocolate moderno viene una receta parecida pero más trabajosa. Calentar la leche en una cazuela. Incorporar el chocolate rallado y, manteniendo la cacerola en el fuego, batir durante 20 minutos con las varillas de mano. El libro dice que queda muy cremoso, pero yo no lo he hecho.
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Hola, me gustaría saber porque al derretir el chocolate blanco biter no me queda totalmente líquido y no se derrite con facilidad baño maría y al llenar los moldes para bombones rellenos este no se adhiere bien a las paredes del mismo cuando los volteo para sacar el excedente.
Gracias con anticipación.
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Alfonso Campo Amaya 11/4/2009
Es posible que si el agua hierve la proteina de la leche del chocolate blanco se puede quemar y produce este espesor.
El chocolate blanco nunca debe de calentarse a más de 45º. Si se vigila bien y puedes medir la temperatura verás que en el Baño María el agua nunca hierve.
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Receta para relleno de chocolate:
- 1l. nata o crema de leche.
- 800 g. de chocolate VALOR PURO
Calentar la nata y retirar cuando empiece a hervir. Añadir el chocolate y remover hasta que esté todo muy finamente integrado, dejar enfriar. Posteriormente batir con una batidora para que esponje y ya se puede rellenar el pastel. La misma trufa se vuelve a calentar un poquito y sirve para cubrir el pastel.
Un saludo,
Luís
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Tienes que comprar cobertura chocolate blanco en gotas 250 grs. de Valor.
Después derretirlo a 40ºC y enfriarlo hasta que lo tengas a 28ºC.
Entonces puedes pintar las palmeras.
Un saludo Luís
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¿Cuál es el chocolate que se le echa por encima al helado y en contacto con él se queda duro?
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MARIA GONZALEZ MARTINEZ 12/1/2009
El chocolate que se le echa al helado es un chocolate normal, blanco, negro o leche (si
puede ser mejor el puro de Valor, con un
20% de mantequilla de vaca).
Un saludo Luís
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Gracias por las cortas lineas.
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