Maestro Chocolatero / Las recetas de Luís Morera / Volovanes de nectarina y chocolate

Tú recetario

Volovanes de nectarina y chocolate

Autor: Luís Morera

Media	Dificultad
	Temperatura
530	Vistas

INGREDIENTES:

24 volovanes pequeños
1/2 litro de leche
Dos yemas de huevo
5 cucharadas soperas de azúcar
Una cucharada de maizena
Una cucharada de leche fría
Una cucharada sopera rasa de harina
La corteza de un limón
Una clara de huevo a punto de nieve
Una tableta de Cobertura de Chocolate Valor de 500 g
Dos nectarinas
Dos racimos de grosellas

INSTRUCCIONES:

Preparar la crema pastelera:
En un cazo poner a hervir el medio litro de leche, reservando 3 cucharadas soperas para el chocolate Valor, junto con 3 cucharadas de azúcar y la corteza de limón.
En un tazón mezclar las yemas de huevo, la harina y una cucharada de leche fría, remover todo bien y cuando la leche del cazo empiece a hervir añadir, muy poco a poco, al contenido del tazón sin dejar de moverlo para que no se formen grumos. Después devolverlo al cazo y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos. Repartir esta crema en la mitad de los volovanes.
En otro cazo deshacer la cobertura de chocolate Valor con el resto de azúcar y la leche. Cuando esté derretido, verterlo en el resto de los volovanes.
Cortar las nectarinas en cuadraditos muy pequeños y distribuirlas sobre los volovanes.
Separar las grosellas de los racimos y repartirlas sobre los volovanes.
Introducir los volovanes en el refrigerador hasta el momento de servirlos a la mesa.

PRODUCTOS VALOR UTILIZADOS:

Cobertura de Chocolate 500 gr.