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MOUSSE DE CHOCOLATE CON NATILLAS DE NARANJA

Autor: scar Chamorro

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INGREDIENTES:

125 g de chocolate,
150 g de nata montada,
10 g de azúcar,
3 yemas de huevo,
Natillas:
1/4 de leche,
100 g de azúcar de terrón,
2 naranjas de zumo,
1 cucharadita rasa de harina de maíz,
4 yemas de huevo.
- 3 hojas de gelatina

INSTRUCCIONES:

Preparar un almíbar claro con el azúcar y 100 ml (1/2 vaso) de agua.
- Fundir el chocolate troceado al baño maría o en el microondas; añadir las yemas, mezclarlo bien e incorporar el almíbar removiendo continuamente.
- Agregar la nata montada y repartirlo en copas de cristal.
- Dejarlo en el frigorífico durante unas horas, para que coja consistencia.
- Natillas: Frotar los terrones de azúcar en la piel de las naranjas hasta que se empapen de su jugo. Luego, exprimir las naranjas. Poner los terrones en un cazo al fuego con la leche y, cuando empiece a hervir, retirarla y dejarla infusionar unos minutos. Incorporar las yemas y la harina de maíz disuelta en el zumo de naranja y pasarlo por un colador fino. Cocerlo al baño maría, removiendo continuamente, hasta que las natillas espesen ligeramente. Añadir las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría y removerlo hasta que estén disueltas. Dejarlo enfriar. Repartir las natillas sobre la mousse de chocolate.
- Presentación: Adornar las copas con naranja confitada y albahaca fresca.
- Cocción: 35 minutos.
- Preparación: 1 hora.

Consejo: Sustituir las natillas de naranja por un puré de fruta de la pasión.

PRODUCTOS VALOR UTILIZADOS:

Chocolate con Leche 300 gr.

Cobertura Blanca en Gotas 250 gr.