Los secretos del chocolate / Terminología del Chocolate
Terminología del Chocolate
Conching, Nib, Bloom, son palabras relacionadas con el chocolate. Consulta el significado de éstos y muchos otros términos que tienen que ver con el chocolate, su elaboración, sus variedades, etc.
Te mostramos un resumen de los más utilizados.
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LECHE, CHOCOLATE CON:
Es el producto formado por derivados del cacao, azúcares y leche o productos lácteos (leche en polvo, nata, mantequilla). D ebe de tener un mínimo de cacao del 25%, 14% de derivados lácteos y un 25% de grasa (manteca de cacao y grasa láctea).
LIMPIEZA DEL CACAO:
Las semillas o habas del cacao llegan a fábrica acompañadas de múltiples impurezas y residuos, por lo que antes de proceder a su tostado, una máquina separa las impurezas y limpia el cacao, depurando hasta un 20% de la mezcla inicial.
