Josep María Ribé ha logrado recientemente el título Lluís Santapau, que se otorga al mejor chocolatero español. A pesar de su juventud este galardón demuestra su excelencia como repostero.

-¿Cómo se trabaja de bien el chocolate?

-Para empezar hay que tener una buena temperatura ambiente, de 20 a 23 grados, para templarlo bien y darle aplicaciones. Y después, un mármol donde atemperarlo y las cuatro herramientas precisas.

-La nueva cocina ha descubierto que este dulce no es sólo un postre, sino que adereza muchos platos. ¿Tanto puede influir?

-Yo creo que más que lo que pensamos. Hasta ahora se reducía a la repostería, pero en la cocina se está introduciendo en más recetas. Desde el jabalí con chocolate, el típico plato de caza; apoyo con gambas; un bombón salado de anchoas; chocolate blanco con Idiazabal... Mira, un maridaje que parece tonto, pero muy interesante, es el chocolate con cerveza negra. Cada vez casan más cosas.

-¿La mayor tradición se da en Cataluña con las monas de Pascua?
-Es verdad que en Cataluña hay más tradición por las monas. En Barcelona están surgiendo muchísimas tiendas donde sólo se vende chocolate. Pero todo el norte de España es una zona muy buena. La diferencia con el sur es que allá, por un asunto de temperatura, es más difícil trabajarlo.

-Le acaban de nombrar el mejor chocolatero de España. ¿Halagado?
-Muy halagado. La competición era muy reñida y lograr el título es una gran satisfacción y lo que me permite seguir trabajando con ganas. Es un termómetro de que las cosas se están haciendo bien.

-Hable de las propiedades que se le atribuyen al chocolate. ¿Afrodisíaco?

-Bueno... Siempre digo que para mí van las dos partes juntas, el sexo y el chocolate, ¿no? Lo de afrodisíaco tiene un poquito de leyenda, pero sí es verdad que a la gente que le apasiona, cuando come chocolate se siente bien. Y después viene lo otro, ja, ja...

-¿Antidepresivo?

-Yo no he tenido ninguna experiencia con alguien que estuviese en un estado depresivo.

-¿Irresistible para usted?

-Sí, sí. Iba a decir casi irresistible, pero es irresistible.